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只见那青花瓷碗里盛着的像是一池荷色,那碧绿的莲叶虽是娇小,却与平常看到的莲叶一个样子,就连茎杆上的刺也是清晰可见,再说那小了很多号的荷花,粉嫩的娇艳欲滴,中间的花蕊上那黄色的花粉似乎就要随风飘散,一波池水盈盈荡漾着,像是波光般的发亮。
“这位师父手里的可是‘荷塘月色’?”叶子笑问道。
“嗯,不才,这便是张某所做的荷塘月色!”那说话的张厨子看着叶子,眼里带着轻蔑和一丝怒气。
不过,话既然说了,也就没有收回来的道理,叶子的性格就是这样,会怕说,但是说了也不会怕,现在既然话是说了,而且句句都是肺腑之言,她也就没什么好顾虑的了,总之是,不得罪也得罪了,倒不如说个痛快。
她无视那师傅眼里的怒色,还貌似脸皮厚地走上前问道:“这位师父如何称呼?”
一旁的小二忙上前说道:“这是我们明月轩的主厨张满福师傅!”
“哦,张师傅叶子年纪尚轻,还请多多见谅!”
那张满福鼻子里哼了声,“没什么见谅的,有什么本事就亮出来,叫我们也学习一下!”
叶子听出了那张师傅语气里的不满,却也不气,只是无奈的笑了下,拿起了勺看着他,“能尝尝吗?”
“随意!”
她细细的看了下那汤,然后用勺子荡开了莲叶和莲花,只是舀了一勺汤来喝,汤过吼间,她只对那张师傅说了一句话,“若是想要汤色绿透,下次就不要用燕窝,一般的白木耳就足矣,用的莲子不要是陈年的,须要刚摘下的才成!”
那张师傅听了她这一句话,顿时惊讶,这燕窝和莲子两味可是他这汤的秘密,而她却在品尝后直接就说了出来,心里顿生敬佩,忙躬身上前说道:“那敢问这泉水猪手呢?”
叶子看着那细白若雪的猪手,知道那看似平淡无奇的表面下,其实是另有乾坤,她夹了一块来吃着,细细的品味,吃了后不住的点头,只是在最后眉头有些皱。
“怎么了?”那张师傅焦急地问。
她放下了筷子,看了眼他,眼神中也有着敬佩之色,“张师傅,想必这道菜是您根据京城内特有的质白沙泉而创的菜色吧!”
“呵呵,这也被你看出来了,叶子师父的本事不简单啊!”
“哪里呢,是张大厨您的菜色够有特色呢,若是说味道,经过您把猪手反复的在泉水里泡洗,已经去掉了肉中的血腥味,细细的品尝,还能吃到肉里的泉水的甘甜,而且你还在煮这熟时还用了红枣、罗汉果、柚子这些果子来提味,这可见您的用心,也可以见您在这方面的造诣,能够将食材作为调料,也算是一绝了,只是您忽略了一件最重要的。”
“哦,是什么?”此刻的张厨子脸上已经没有了刚才那轻蔑或是怒色,取而代之是脸上钦佩的神色和找到知音的喜悦。
“肉质的口感!”
“口感?”他疑惑地问
叶子顿了下,接着说:“其实您这菜可以做的更加完美的,在选材时,您选连山香猪,那味道就会高很多了。”
这话果然是一语惊醒梦中人,那张师傅猛的拍脑袋,“对啊,我就是觉得这道菜不够尽善尽美,可做了很多次就是找不出问题,听你这么一说,我是一下子就想通了,连山香猪素有肉质细嫩,嚼而不韧之说,若是选用这种材料的话,那么泉水猪手的味道就能全数的让食客在嘴里一层层地体会了。”
“呵呵,我也就是说说自己的想法,至于细节的问... -->>
只见那青花瓷碗里盛着的像是一池荷色,那碧绿的莲叶虽是娇小,却与平常看到的莲叶一个样子,就连茎杆上的刺也是清晰可见,再说那小了很多号的荷花,粉嫩的娇艳欲滴,中间的花蕊上那黄色的花粉似乎就要随风飘散,一波池水盈盈荡漾着,像是波光般的发亮。
“这位师父手里的可是‘荷塘月色’?”叶子笑问道。
“嗯,不才,这便是张某所做的荷塘月色!”那说话的张厨子看着叶子,眼里带着轻蔑和一丝怒气。
不过,话既然说了,也就没有收回来的道理,叶子的性格就是这样,会怕说,但是说了也不会怕,现在既然话是说了,而且句句都是肺腑之言,她也就没什么好顾虑的了,总之是,不得罪也得罪了,倒不如说个痛快。
她无视那师傅眼里的怒色,还貌似脸皮厚地走上前问道:“这位师父如何称呼?”
一旁的小二忙上前说道:“这是我们明月轩的主厨张满福师傅!”
“哦,张师傅叶子年纪尚轻,还请多多见谅!”
那张满福鼻子里哼了声,“没什么见谅的,有什么本事就亮出来,叫我们也学习一下!”
叶子听出了那张师傅语气里的不满,却也不气,只是无奈的笑了下,拿起了勺看着他,“能尝尝吗?”
“随意!”
她细细的看了下那汤,然后用勺子荡开了莲叶和莲花,只是舀了一勺汤来喝,汤过吼间,她只对那张师傅说了一句话,“若是想要汤色绿透,下次就不要用燕窝,一般的白木耳就足矣,用的莲子不要是陈年的,须要刚摘下的才成!”
那张师傅听了她这一句话,顿时惊讶,这燕窝和莲子两味可是他这汤的秘密,而她却在品尝后直接就说了出来,心里顿生敬佩,忙躬身上前说道:“那敢问这泉水猪手呢?”
叶子看着那细白若雪的猪手,知道那看似平淡无奇的表面下,其实是另有乾坤,她夹了一块来吃着,细细的品味,吃了后不住的点头,只是在最后眉头有些皱。
“怎么了?”那张师傅焦急地问。
她放下了筷子,看了眼他,眼神中也有着敬佩之色,“张师傅,想必这道菜是您根据京城内特有的质白沙泉而创的菜色吧!”
“呵呵,这也被你看出来了,叶子师父的本事不简单啊!”
“哪里呢,是张大厨您的菜色够有特色呢,若是说味道,经过您把猪手反复的在泉水里泡洗,已经去掉了肉中的血腥味,细细的品尝,还能吃到肉里的泉水的甘甜,而且你还在煮这熟时还用了红枣、罗汉果、柚子这些果子来提味,这可见您的用心,也可以见您在这方面的造诣,能够将食材作为调料,也算是一绝了,只是您忽略了一件最重要的。”
“哦,是什么?”此刻的张厨子脸上已经没有了刚才那轻蔑或是怒色,取而代之是脸上钦佩的神色和找到知音的喜悦。
“肉质的口感!”
“口感?”他疑惑地问
叶子顿了下,接着说:“其实您这菜可以做的更加完美的,在选材时,您选连山香猪,那味道就会高很多了。”
这话果然是一语惊醒梦中人,那张师傅猛的拍脑袋,“对啊,我就是觉得这道菜不够尽善尽美,可做了很多次就是找不出问题,听你这么一说,我是一下子就想通了,连山香猪素有肉质细嫩,嚼而不韧之说,若是选用这种材料的话,那么泉水猪手的味道就能全数的让食客在嘴里一层层地体会了。”
“呵呵,我也就是说说自己的想法,至于细节的问... -->>
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