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是普通的鞋子,鞋底却像是抹了油,一溜儿滑到淡水水产品橱柜,好像很随意地抓了一把大虾的虾仁,又一溜儿滑到菌菇类菜筐,同样也是很随意抓了一把冬菇和冬笋,又滑到果蔬区,胡萝卜捻了一小撮。
万江的语速并不快,当他念完,秦风也正好把配好了的厨碟递送在他面前。
“呃……你这个食材的量,怎么把握的?”万江数了数虾仁颗粒,十三颗,和他们的配菜守则对应的数量相同,冬笋、冬菇和胡萝卜的量,与他们平时所配的量也几乎等同,他倒是开始怀疑,这小子以前是不是在这儿干过一阵子,若非如此,那就是他已经通篇背下了操作守则,这份毅力,却也让人佩服。
秦风指了指那边配菜台配好了的厨碟,他是照着已有的成例进行配菜,再根据万江提出的特殊要求,酌量进行加减。
万江在秦风肩膀重重拍了一下,以示他的激赏之意,接着,他再不迟疑,一口气喊道:“酥糊里脊两例,一例少盐,清淡口味;黄焖鸭肝两例,一例木耳减半,一例木耳双份;翡翠蹄筋三例,一例主料酌情减量,一例火腿双份,一例虾籽双份。”他的语速再也没有刚才的那种施施然,反而像是传统老店里的跑堂在向后厨唱菜一样,高亢而又快速。
“万头这是要刁难人了啊……”有心人看出了不一样,万江这已经不是在指挥配菜了,比如厨师长贾海和总厨席志军,双方在窃窃私语之时,就做如是说法。
其实,也不能说万江存心刁难秦风,现在的情况其实已经很明朗了,秦风有这么快地一双手、以及对食材取量的精准把握,这样的人才几乎不可能再到切配间从小厨工开始做起,既然是这样,倒不如趁着这个难得的机会,称一称这小子究竟有多少斤两——恐怕这才是万江的真实想法。
秦风其实在配菜的时候也有点头疼,尤其是万江所说的第三道菜,翡翠蹄筋,配餐台没有先例可循,他也只能按照自己的想法,根据厨碟的大小规制,足量或酌情稍减的蹄筋,再配之以火腿、虾籽等辅料。好在,他向来抱定的宗旨是“宁错不疑”,意思就是宁可弄错,也不迟疑不决造成事务停顿下来,因着这个宗旨,他的速度优势依旧完美发挥了出来,即便是万江的语速已经很快乐,他也只是稍稍落后于他,不一会儿之后,七个厨碟已经配备好了万江所报菜品的食材。
万江除了苦笑他还是苦笑,他看了看秦风,又看了看手下厨工,然后又是在厨师长和总厨之间掠过,最后,他看到了外围的花月辰。
“花总,您这是专门派这小子来打我的脸的吧……”万江也是五十好几的人了,这会儿也迫不得已对着花月辰作揖道:“您老高抬贵手,把他指派到炉灶组吧,您也看到了,他配菜比我还熟练,放这儿,我实在不敢指挥他……”
“万组长,您这话,实在太折煞我了……”秦风脸涨得通红,不过,其中一多半因素,却是由于从万江口中得知了花月辰也在现场。
是普通的鞋子,鞋底却像是抹了油,一溜儿滑到淡水水产品橱柜,好像很随意地抓了一把大虾的虾仁,又一溜儿滑到菌菇类菜筐,同样也是很随意抓了一把冬菇和冬笋,又滑到果蔬区,胡萝卜捻了一小撮。
万江的语速并不快,当他念完,秦风也正好把配好了的厨碟递送在他面前。
“呃……你这个食材的量,怎么把握的?”万江数了数虾仁颗粒,十三颗,和他们的配菜守则对应的数量相同,冬笋、冬菇和胡萝卜的量,与他们平时所配的量也几乎等同,他倒是开始怀疑,这小子以前是不是在这儿干过一阵子,若非如此,那就是他已经通篇背下了操作守则,这份毅力,却也让人佩服。
秦风指了指那边配菜台配好了的厨碟,他是照着已有的成例进行配菜,再根据万江提出的特殊要求,酌量进行加减。
万江在秦风肩膀重重拍了一下,以示他的激赏之意,接着,他再不迟疑,一口气喊道:“酥糊里脊两例,一例少盐,清淡口味;黄焖鸭肝两例,一例木耳减半,一例木耳双份;翡翠蹄筋三例,一例主料酌情减量,一例火腿双份,一例虾籽双份。”他的语速再也没有刚才的那种施施然,反而像是传统老店里的跑堂在向后厨唱菜一样,高亢而又快速。
“万头这是要刁难人了啊……”有心人看出了不一样,万江这已经不是在指挥配菜了,比如厨师长贾海和总厨席志军,双方在窃窃私语之时,就做如是说法。
其实,也不能说万江存心刁难秦风,现在的情况其实已经很明朗了,秦风有这么快地一双手、以及对食材取量的精准把握,这样的人才几乎不可能再到切配间从小厨工开始做起,既然是这样,倒不如趁着这个难得的机会,称一称这小子究竟有多少斤两——恐怕这才是万江的真实想法。
秦风其实在配菜的时候也有点头疼,尤其是万江所说的第三道菜,翡翠蹄筋,配餐台没有先例可循,他也只能按照自己的想法,根据厨碟的大小规制,足量或酌情稍减的蹄筋,再配之以火腿、虾籽等辅料。好在,他向来抱定的宗旨是“宁错不疑”,意思就是宁可弄错,也不迟疑不决造成事务停顿下来,因着这个宗旨,他的速度优势依旧完美发挥了出来,即便是万江的语速已经很快乐,他也只是稍稍落后于他,不一会儿之后,七个厨碟已经配备好了万江所报菜品的食材。
万江除了苦笑他还是苦笑,他看了看秦风,又看了看手下厨工,然后又是在厨师长和总厨之间掠过,最后,他看到了外围的花月辰。
“花总,您这是专门派这小子来打我的脸的吧……”万江也是五十好几的人了,这会儿也迫不得已对着花月辰作揖道:“您老高抬贵手,把他指派到炉灶组吧,您也看到了,他配菜比我还熟练,放这儿,我实在不敢指挥他……”
“万组长,您这话,实在太折煞我了……”秦风脸涨得通红,不过,其中一多半因素,却是由于从万江口中得知了花月辰也在现场。